五莲红荔枝面冻裂出现的原由。
通常气温变化时，会出现“热胀冷缩”现象的，而水的特性刚好不同。水密度在4摄氏度时为高，水分子会出现独立流动。当由4℃降低至0℃时，出现结冰，冰中的水分子呈三维结构，排成反常的序列样式，这种的布局容易留下很多“缝隙”，密度就会降低。试验显示，1立方米的水当结冰后，体积就增加至1.10立方米。0度下时，水进入五莲红荔枝面微孔或缝后遇冷成冰，体积增大，会膨胀五莲红荔枝面中的微毛细孔，然后，五莲红荔枝面会吸到更多的水进入微细孔中，细孔及缝隙就被进一步胀大，如此反复循环，致使五莲红荔枝面的膨胀出现裂痕。
